Sund mexicansk lasagne

Efter sidste uges kalorietunge weekend-pasta blev der efterspurgt mere lette pasta-alternativer – og da jeres ønsker er min lov, blev denne skønne lasagne med kylling, spinat og forrygende mexicansk smag serveret her i huset i går. Og den blev modtaget med stor glæde – undtagen af Frida, som synes, den var lidt for stærk …

Mexicansk lasagne
(4 personer)

• 500 g kylling eller kalkun i strimler
• Karry
• Et stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse hakket tomat
• 1 dåse tomatpuré
• 1 lille dåse majs
• 2 ½ dl mælk
• 2 ½ dl fløde, madlavningsfløde eller lign.
• Salt og peber
• Oregano
• Evt. chili (pulver, flager eller frisk finthakket)
• 500 g helbladet spinat (optøet)
• 1 pose Fajita-krydderi eller Mexico-krydderi
• 1 pose revet ost
• Lasagneplader
• Olie

1. Varm lidt olie i en gryde og svits karryen, før kylling/kalkun tilsættes. Steg færdig og stil til side.
2. Varm lidt mere olie og svits hakket løg og hvidløg.
3. Tilsæt hakket tomat, tomatpuré, majs, mælk, fløde og krydderier. Lad det simre i 15 minutter. Saucen må gerne være stærk, da spinat og lasagneplader suger en del af smagen. Tilsæt evt. chili efter smag.
4. Hæld et tyndt lag sauce i et ildfast fad og dæk med lasagneplader.
5. Læg herpå sauce, spinat, kylling/kalkun og endnu et lag lasagneplader.
6. Byg flere lag på samme måde.
7. Slut med et lag sauce og dæk med revet ost.
8. Dæk lasagnen med alufolie og sæt den i ovnen ved 180 grader (varmluft) i ca. 30 minutter. Fjern alufolien og bag videre i ca. 10 minutter, til osten er gylden.

Jeg vil straks gå i gang med at eksperimentere med andre sunde pastaretter – men først vil jeg holde vinterferie sammen med min dejlige familie. Så i næste uge, vil der ikke komme helt så mange indlæg på bloggen. Til gengæld kan I glæde jer til et par tips til den lange biltur med børn og til at få opskriften på en klassisk ret fra de østrigske skipiste.