Couscous-salat – perfekt til grill!

Denne salat er lidt ud over det sædvanlige – og samtidig utroligt nem at lave. Den gør sig lige godt på en buffet og som tilbehør til grillkød, for eksempel hvidløgsmarineret flanksteak eller rosastegt skinkemignon.

Couscous-salat med karry
(4 pers.)

• 4 dl couscous
• 4 dl kogende vand
• ½ tsk salt
• Et stort skvæt olivenolie
• 1 agurk
• 1-2 avocado
• 3 stilke forårsløg
• 165 ml kokosmælk (en lille dåse)
• 1 spsk. karry
• 2 fed hvidløg (kan udelades)
• ½-1 lime (saften)
• Lidt salt og sukker
• Evt. grofthakket mynte

1. Hæld couscousen i en skål og bland med salt. Overhæld med kogende vand, tilsæt olivenolie og bland grundigt med en gaffel. Dæk skålen med et låg eller en tallerken og lad den stå i ca. 10 min.
2. Skær avocado og agurk i små tern.
3. Rens forårsløgene og hak dem fint diagonalt.
4. Bland kokosmælken med karry, hvidløg og smag til med limesaft, salt og sukker.
5. Bland det hele i en stor skål og drys evt. med grofthakket mynte. Velbekomme!