Min mors syltede rødbeder

Både min mormor, min mor og min svigermor er erfarne rødbede-syltere. Alligevel har det taget mig et par år at hoppe med på bølgen – det lød simpelthen lidt for Morten Korch-agtigt at give sig til at sylte … Men faktisk er det ret nemt (når man bare har et par gummihandsker!), og så smager hjemmesyltede rødbeder flere hundrede gange bedre, end de riflede af slagsen, man kan købe i supermarkedet.

Har du en urtehave, så und dig selv en række rødbeder næste år. De passer sig selv hele sommeren, holder sig fint i jorden til du skal bruge dem, de smager fantastisk i rødbedesalat med feta og sennepsdressin eller revet i råkost – og så er de fyldt med jern og supersunde (ikke mindst for kvinder i den fødedygtige alder).

Eneste minus er farven, som er umulig at få af både tøj og hænder. Husk derfor forklæde og gummihandsker.

Syltede rødbeder
(4 store neskaffe-glas)

• 3 kg rødbeder
• 1 l eddike (ufarvet)
• 800 g sukker
• 4 stave peberrod – ca. 1 cm tykt
• Evt. en hættefuld Atamon i 1 dl varmt vand (til at skylle glassene i)
• 4 store glas
• Gummihandsker

1. Rødbederne koges møre i letsaltet vand (stik i dem med en urtekniv og mærk om de er bløde – ligesom kogte kartofler). Overhæld rødbederne med koldt vand og smut skrællen af. HUSK gummihandsker!
2. Glassene skoldes med kogende vand og skylles evt. i Atamon.
3. Rødbederne skæres i skiver direkte i glassene.
4. Eddike og sukker koges sammen og hældes over rødbederne.
5. Øverst lægges 1 stk peberrod (virker konserverende)

Så mangler du kun den lune leverpostej, biksemaden eller æggekagen 🙂