Scoremiddag med laks

Denne opskrift har jeg fået fra min søde bror og hans kæreste, der er ganske ferm i et køkken. Som han skrev til mig:

“Det er ikke ligefrem en “hjælp-jeg-har-børn-og-skal-lave-noget-hurtig-mad”-ret. Nærmere en “jeg-vil-gøre-lidt-særligt-ud-af-det-idag”-ret.”

Og den slags er det også vigtigt at gøre plads til i ny og næ – både i kaloriebudgettet og i selv den travleste børnefamilie.

Billedet taler for sig selv – det her er kræs. Men selvom det ligner en gourmet-tallerken, er det slet ikke så besværligt. Som bonus er laks supersundt og fyldt med Omega-fedtsyrer, der pepper både hjernen og sexlivet op. Det her er altså en ægte score-ret!

Laks med peberfrugtpuré, bacontopping og kartofler med dilddressing

Til 2 personer:

• 2 store røde snackpeberfrugter
• 8 skiver bacon
• ½ tsk sukker
• 2 laksefileter (eller ørred)
• Salt
• Kartofler
• Creme fraiche/fromaige frais/yoghurt naturel
• Dild
• Evt. rosmarin og olivenolie
• Flute eller andet brød

1. Skær ”låget” af to store røde snack peberfrugter og pil kernerne ud. Varm dem godt igennem på en grillpande så skindet bliver sort og læg dem i en plasticpose hvor de damper lidt. Herefter kan skrællen let pilles af med en kniv. Blend dem med ½ tsk sukker.
2. Fire skiver bacon steges sprødt. Lad dem køle af og hak dem groft med en kniv.
3. Laksefileterne lægges i et oliesmurt ildfast fad. Fileterne saltes og puréen fordeles på dem. Derefter placeres den hakkede bacon oven på puréen. Laksen sættes i ovnen ved 140 grader i 25-30 min.
4. Som tilbehør kan man koge babykartofler som herefter vendes i lidt olie, groft salt og friskhakket rosmarin. Derudover flutes eller brød. En let, grøn salat vil også være god til.

God weekend og god fornøjelse!